土豆发芽后还能吃吗？蚂蚁庄园小课堂
土豆，作为我们日常生活中常见的食材，因其营养丰富、口感好而深受喜爱。当土豆开始发芽时，很多人都会犹豫是否还能继续食用。今天，就让我们一起来探讨一下这个问题。
土豆发芽的营养变化
1.土豆发芽后的水分流失正常发芽的土豆，其水分会严重流失，导致营养价值大幅下降。即便可以食用，营养价值也已大不如前。
土豆发芽与霉变
2.土豆表皮黑斑或褐色斑若土豆表皮出现黑斑或褐色斑，这表明土豆已经发生霉变。霉变的土豆内部含有大量病菌，食用后可能会对身体产生不良影响，甚至引发食物中毒。
发芽食物的营养加倍
3.发芽食物的例子实际上，并非所有发芽的食物都不可食用。例如，发芽的大蒜比新鲜的大蒜具有更高的抗氧化作用。发芽的土豆，若芽的数量不多且表面没有变色或软烂，它们仍然是可以食用的。
土豆发芽与龙葵素
4.土豆发芽后的龙葵素含量土豆在发芽或变质时，会产生一种名为龙葵素的有毒物质。龙葵素含量高达500mg/100g时，食用后可能会危及人畜安全。当龙葵素含量达到10~15mg/100g时，食用会有明显的苦味，超过20mg/100g即可引起中毒。
发芽豆类的营养价值
5.豆类发芽的营养提升豆类在发芽过程中，其内部的酶会分解蛋白质，使之更易被人体吸收。发芽还能降低豆类中的抗营养因子，如植酸，从而提高矿物质的可利用率。
红薯与紫薯发芽的注意事项
6.红薯与紫薯发芽的处理红薯在发芽时，块茎会变软，且易霉变。紫薯发芽后口感会稍微变差，但不会产生毒素，是可以食用的。储存紫薯时，建议温度控制在10℃-13℃，最长不要超过10天。
土豆发芽的食用建议
7.土豆发芽的食用建议如果你的土豆发芽了，建议将发芽部分切掉，只食用没有发芽的部分。如果整个土豆已经出现霉变或龙葵素含量过高，最好还是将其丢弃，以免造成健康风险。
通过以上的分析，我们可以得出虽然有些食物发芽后仍然可以食用，但土豆发芽后不建议食用，因为其中含有的龙葵素可能会对人体健康造成危害。在日常生活中，我们应该注意食物的储存方法，避免食物发芽，确保饮食安全。