1.咸鸭蛋出油的原因
有的人会比较好奇，为啥有的咸鸭蛋会流油呢？这是因为，咸鸭蛋是经过了盐腌制而成的，在腌制的过程中，食盐从外部经过蛋壳、蛋清，最后到达蛋黄。使蛋黄中蛋白质发生凝固变性，这时与蛋白质结合的脂肪就会溢出，形成流油现象。
2.咸鸭蛋出油的方法
咸鸭蛋出油的方法有三种：1、准备饱和的盐水，盐与水的比例应该在一比五左右，把它们放在一起入锅煮开，制成盐水放在腌鸭蛋的坛子中备用；2、准备适量的高工白酒，把鸭蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以后放到盐水中，然后把坛子口密封好，放到通风的地方，持续浸泡；3、将鸭蛋洗干净，晾干鸭蛋表面水分。烧开一壶开水，将1000克的开水倒入腌制盒或陶罐里，将200克食盐倒入盒中充分溶解。将花椒、茴香、桂皮等香料放入腌制盒或陶罐里。将盐水冷却。
3.腌制咸鸭蛋的步骤
1.将准备好的鸭蛋用清水冲洗干净，然后放到盆中，加入足量的清水，将其浸泡30分钟的时间。在浸泡鸭蛋的时候，在锅中加入适量的清水，放入八角、干辣椒、香叶、花椒、姜片，用大火烧开，再转小火慢煮。
2.当闻到锅中有很重的香味时，就加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀。待盐水冷却后，将鸭蛋放入盐水中，最后浇上一杯白酒，密封坛子口。
3.将腌制好的鸭蛋拿出来，放在锅里面蒸30分钟，蒸好之后的鸭蛋直接就可以吃了，也可以放在冰箱里面冷藏一个星期之后再吃，味道会更鲜美。4.咸鸭蛋的口感特点
咸鸭蛋的口感特点是鲜、细、嫩、松、沙、油。蛋白部分雪白粉嫩，蛋黄部分红润油润，口感鲜美。腌制好的咸鸭蛋，其蛋白部分紧实有弹性，蛋黄部分油润可口，味道鲜美。
5.咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法多样，包括泥腌、水泡、泥浆泡和无灰等工艺，其中泥腌传统工艺制作的咸鸭蛋口感最佳，营养均衡。泥腌咸鸭蛋的步骤如下：
1.将鸭蛋清洗干净，晾干鸭蛋表面水分。
2.烧开一壶开水，将1000克的开水倒入腌制盒或陶罐里，将200克食盐倒入盒中充分溶解。
3.将花椒、茴香、桂皮等香料放入腌制盒或陶罐里。
4.待盐水完全冷却后，将鸭蛋放入盐水中，最后浇上一杯白酒。6.咸鸭蛋的注意事项
腌制鸭蛋或鹅蛋时，均要加入二三两白酒，这样易出蛋黄油。腌制坛要放在温度稍低一点的地方，防止腌制时间过长，容易腐臭。咸鸭蛋在腌制时，会添加很多食盐，本身是一种高钠食物。大量食用会刺激血管壁，容易引起血压升高情况，因此要避免经常食用咸鸭蛋这种“甘油三酯大户”。尽管咸鸭蛋营养丰富，但因其性凉，体质寒湿、脾阳虚弱、容易腹泻或腹胀的人，以及孕妇不宜多食。高血压、血液黏稠、心脑血管疾病患者也应适量食用，因为高盐摄入可能对健康不利。盐分摄入过多还可能导致水肿、肾脏负担加重等问题。