带鱼，作为我国沿海地区常见的海鲜之一，深受人们的喜爱。在烹饪带鱼时，很多人对于是否去掉鱼皮存在疑问。小编将围绕“带鱼的鱼皮越白营养价值越高吗，带鱼的白皮用去掉吗”这一问题，从多个角度为大家解答。
1.鱼皮的蛋白质与脂肪含量
一般情况下，我们买来的鱼都是处理好的，可能已经没有鱼鳔了。但就蛋白质含量而言，鱼鳔中的蛋白质含量比较高，甚至能达到76%～79%，并且脂肪含量较低，胆固醇含量也不高，是不错的营养部位。
2.鱼皮的污染问题
有时候去超市买带鱼还会看到带鱼的颜色发黄，其实这就是不新鲜的表现，并不是什么本身的颜色或者是其他种类，银白鳞的脂肪氧化后，营养价值也会大打折扣，这时候带鱼的颜色就会看起来是发黄。特别是在一些受到严重污染的水域中生长的鱼类，其鱼皮中的有害物质含量可能更高。长期食用这些受到污染的鱼皮，可能会导致重金属在体内蓄积，损害器官功能，增加癌症的发病风险。
3.带鱼烹饪方法
煎鱼的油别浪费，留点儿底油，葱姜蒜辣椒花椒一股脑儿扔进锅里，香味四溢。煎鱼的步骤是关键，决定了最后的口感哦！煎得外皮酥脆，内里软嫩，才能烹饪出一道美味的带鱼。
4.带鱼的选购与营养价值
要选带鱼，就去问问卖家。专业的建议往往能让你选得更好。带鱼可不只是餐桌上诱人的美食，它那丰富的营养，还使它变成了滋补养生的优选。鱼肉不能完全代替红肉，健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，每日摄入75~100g，红肉50~75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
5.带鱼的重量与体积比例
拿起一条带鱼，感受其重量与体积的比例。好的带鱼，应当肉厚骨小，拿在手里沉甸甸的，这样的带鱼往往肉质肥厚，烹饪后更加美味。反之，若感觉轻飘飘的，很可能是存放时间较长，水分流失。
6.带鱼的营养价值
带鱼的营养价值非常丰富，对人体的健康来说有很大的好处。经常吃带鱼能够提升人体的身体素质，并且吃带鱼还能够起到补钙的效果。带鱼中的钙含量较高，对骨骼健康有益。
7.带鱼的白皮是否需要去掉
带鱼并不是鱼皮越白营养价值越高，带鱼，白色的鱼皮其实是由脂肪形成的，所以这层白色的皮也被称之为银脂。带鱼白色的皮当中除了含有大量的脂肪以外，还含有大量的嘌呤，这种东西其实会造成人体痛风，如果摄入的量太多，对人体是没有好处的。所以说如果带鱼的鱼皮比较白，那就证明这层银脂较多，建议在烹饪时去掉。
带鱼的鱼皮并非越白营养价值越高，烹饪时去掉鱼皮可以避免摄入过多的嘌呤。在选购带鱼时，应选择肉厚骨小、重量沉甸甸的带鱼，以保证口感和营养价值。